A különféle borokból történő professzionális mintavétel olyan művészet, amely bizonyos készségeket és kóstoló ismereteket igényel. Nem elég csak megkóstolni a bort - tudnia kell, hogyan kell helyesen csinálni, hogy a lehető leghitelesebb és legobjektívebb ízélményt nyerje a kóstolásból. Ez a kóstolás több szakaszból áll, és bizonyos feltételeket igényel, amelyek befolyásolják a minták végeredményét.
Utasítás
1. lépés
A helyiségben, ahol a bort tesztelik, csendesnek és tisztának kell lennie, természetes fénynek és szobahőmérsékletűnek kell lennie. A megfelelő kóstoláshoz még az üveg alakja is fontos - készítsen tulipán alakú üveget, amely 210-225 ml folyadékot tartalmaz.
2. lépés
Az üvegnek szárnak kell lennie, oldala pedig vékony, csiszolt és felfelé elvékonyodó. Az üveg átmérőjének a szélénél kisebbnek kell lennie, mint az aljának. Kóstolás előtt alaposan mossa le és szárítsa meg a poharakat. Töltse fel a poharakat legfeljebb egyharmaddal borral, és próbálkozzon a pohárnál a száránál.
3. lépés
Kezdje el megkóstolni könnyű és fiatal borokat, fokozatosan haladva a gazdagabb és érettebb borok felé. Kóstolja meg először a habzóborokat, majd a világos fehér és a rozé borokat, majd az érlelt száraz fehér borokat, a fiatal vörös, hosszú érlelésű száraz fehér borokat, majd az érlelt vörös borokat, végül édes és dúsított borok mintáival fejezze be a kóstolást.
4. lépés
A kóstolás első lépésének vizuálisnak kell lennie - nézze meg a pohárban levő bort a leejtésével. A bor felületének fényesnek és idegen részecskéktől mentesnek kell lennie. Ezután nézze meg az üveget oldalról, fehér háttér előtt tartva, szemmagasságban.
5. lépés
Határozza meg, mennyire intenzív a bor színe, mennyire átlátszó, van-e benne szuszpenzió vagy üledék. A fehérbornak nem szabad szürke vagy barnás pereme lennie, öregedése esetén arany vagy borostyánszínűnek kell lennie. A bor zöld-fehér színe jelzi fiatalságát.
6. lépés
A fiatal vörösborok sötét rubin, gránátalma vagy skarlát-lila árnyalatokkal rendelkeznek. Minél érettebb a vörösbor, amit megkóstol, annál több barna és narancssárga. A bor nem lehet zavaros, és nem tartalmazhat üledéket.
7. lépés
Kóstolásra szolgáló pezsgőt mindig töltsön egy száraz pohárba, és figyelje a buborékok minőségét - kicsiknek és egyöntetűeknek kell lenniük, és néhány másodperc múlva eltűnnek.
8. lépés
Miután a hab leülepedett, buborékláncoknak kell emelkedniük az üveg aljáról. Várjon fél percet, amíg a bor "megszokja" a pohár szobahőmérsékletét - csak fél perc múlva kezdje el értékelni a külső állapotát.
9. lépés
A bor vizuális értékelése után végezzen szaglásértékelést, és végül lépjen tovább a fő színpadra, megkóstolva a bort.
