A Burbot édesvízi hal. Finom ételeket készítenek belőle. Húsa nagyon puha. Ahhoz, hogy elkapja ezt a halat, ismernie kell az élőhelyét, mivel nagyon szeszélyes.
Burbot a tőkehal családjába tartozik. Súlya elérheti a 30 kg-ot is. Burbot főként Oroszország középső és északi részén él (többségük Szibériában, az Ob és Irtysh folyókban található). Burbot akár 1,5 métert is elérhet. A szeme nagyon kicsi, és az állán antennák vannak. Általában úgy néz ki, mint egy harcsa. Ennek a halnak a színe a sötétzöldtől a feketeig terjedhet.
Leginkább a burbot hideg és tiszta vízben él. Szereti az árnyékban lévő mély lyukakban úszni. Burbot kövek vagy csapdák alatt rejtőzik (ezek a kedvenc helyei). A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 ˚С-t, ha magasabbra kerül, akkor az élet számára kedvezőbb helyeket keres, vagy hibernálódik.
Burbot ketrecből és röfökből táplálkozik. Éjszakai ragadozó, antennáival apró halakat csalogat.
Az egész őszi burbot étel után kutat. Bárhol megtalálható. Csak akkor, ha a folyók teljesen megfagynak, gyengül a zórja, és a jég alá kerül. A burbot tehát több napot tölt, amíg megszokja az új körülményeket. Aztán megint ez a hal életre kel, és táplálékot keres magának.
A Burbot nagyszámú petét termel, de ezek közül csak néhány fejlődhet ki. A sütés legnagyobb része a ragadozó halak zsákmányává válik.
