Sok tapasztalt gombaszedő szereti gyűjteni és főzni az ernyőgombákat, amelyekkel júliustól kezdve találkoznak a vegyes és lombos erdőkben. Egyes ínyencek csak bontatlan példányokat, az úgynevezett "alsócombokat" vesznek, mások pedig terjedelmes kalapokat szeretnek sütni, amelyek íze a csirkéhez hasonlít. Az esernyők egyszerű receptjei lehetővé teszik otthoni étrendjének diverzifikálását aromás és tápláló ételekkel.
Hogyan gyűjtsünk esernyő gombát
A gombás napernyők szedésének legjobb ideje a "nyár teteje". Júliusban meglehetősen nagy a fehér fajok betakarítása, augusztustól kezdve a vörös napernyők örömet szereznek a "csendes vadászat" szerelmeseinek. A micéliumok nemcsak az erdőkben (vastag lehullott leveles és humuszos helyeken, köztük a tisztáson és az erdőszéleken), de a mezőkön és a legelőkön is bőségesen teremnek. A tapasztalatlan gyűjtők az esernyőket légyölő galócának tartják, bár valójában a gombák rokonai.
Nagyon könnyű felismerni az ehető, ízletes gombát, mivel az felkelti a tekintetét: magas, vastag lábon, vagy bontatlan, sűrű "fejdíszes" gömbbel, vagy legfeljebb 12 cm átmérőjű "esernyős" kalapkal. A kinyitott gomba valóban hasonlít az eső kiegészítőjéhez, még "küllős" lemezekkel, amelyeket nagyon könnyű elválasztani. Az ehető gombák jó illatúak. Ha egy kezdő gombaszedő nem biztos abban, hogyan állítsa össze és készítse el az esernyőket, tanulmányoznia kell speciális útmutatókat, és konzultálnia kell szakértőkkel. A "csendes vadászat" fontos szabályát - "nem biztos - ne vedd el" - nem törölték.
Hogyan készítsünk esernyőket
Az esernyő gombákat nem nehéz kezelni: száraz szivaccsal meg kell törölni, és el kell távolítani a legdurvább pikkelyeket. A lábak érdesek, ajánlott szétválasztani és külön főzni. Levesek és gombasütés esetén a kupakokat folyóvízben le kell öblíteni és a kivágás előtt ki kell préselni, mivel nagyon erősen felszívják a folyadékot. A teljes tisztítás elegendő a teljes tisztítás előtt.
A gombák lábát, valamint kívánság szerint a kinyitott kupakok kemény tetejét fel lehet forralni a húsleveshez, és el lehet dobni. A buzgó háziasszonyok azonban inkább betakarítják őket későbbi felhasználás céljából: a gomba ezen részét karikákra vágják és szárítják. Ezt követően a lábakat össze kell törni, és az aromás port fel kell használni az első tanfolyamok öltöztetéséhez.
Sült ernyőgomba
Vannak ínyencek, akik az esernyőket tartják az egyik legjobb ehető gombának. A válogatott, meghámozott és megmosott bontatlan "fejeket" szeletekre kell vágni, és alacsony hőmérsékleten előmelegített serpenyőben kell tartani, amíg a lé el nem forr. Ezután hozzáadjuk a vékony félkarikára vágott vöröshagyma fejét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és finomított napraforgóolajban 45 percig pirítjuk. Tálaljuk forrón.
Esernyők tésztában
Esernyős kalapok egészben vagy negyedekre vágva tésztában főzhetők. Ehhez az alapanyagokat ilyen keverékben kell hengerelni (3 gomba számítása): felvert tojást, zúzott kekszet vagy lisztet (4 evőkanál) és ízlés szerint asztali sót. Ezt követően erősen fel kell melegíteni egy öntöttvas serpenyőt, és az esernyőgomba kupakját növényi olajban mindkét oldalán aranybarnára sütni.
Gomba szósz savanyúsággal
Az esernyő gombákból kiváló mártás készül a tésztához és a burgonyapüréhez. Ennek a receptnek a megmosott kalapjait vékonyan fel kell szeletelni, és egy kicsit meg kell párolni szalonnával (50 g), fűszerekkel és sóval (ízlés szerint). Ne használjon növényi olajat! 6-7 perc múlva adjunk hozzá egy apróra vágott nagy paprikát, mag és mag nélkül a serpenyőbe.
Miután a folyadék elpárolog, öntsön hozzá kevés húslevest vagy vizet, 15% tejszínt (125 ml) és ketchupot (50 ml). Az ernyős gombamártást keverés közben 10 percig kell főzni. Tálalás előtt adjunk hozzá pár apróra vágott (nagyon finomra!) Pácolt uborkát az ételhez.
