A russula jó termésének összegyűjtése még egy tapasztalatlan ember számára sem nehéz, mert májustól októberig nőnek lombos és tűlevelű fák között, sőt mocsaras helyekre is felmásznak. Vannak, akik ezeket a gombákat "gaznak" tartják az írástudatlanság és törékenység miatt, de a belőlük készült ételek ízletesek, lédúsak, aromásak. A legfontosabb dolog a russula gombák megfelelő főzése.
Nyersanyagok gyűjtése és előkészítése
A csendes vadászat tapasztalt szerelmesei tudják, hogy a ruszulát külön edénybe vagy táskába kell gyűjteni. A lamellás sapkák, a vékony lábak gyorsan eltörnek, és szennyezik az egész termést. Törékenységük miatt a gombákat gondosan meg kell mosni, anélkül, hogy a felületi fóliát el kellene távolítani - ez biztosítja a gyümölcstestek épségét.
Célszerű azonban a vonzó vörös filmet óvatosan eltávolítani egy éles késsel. Az a tény, hogy az ilyen típusú russula hámozatlan formában keserű ízű lesz, és tönkreteszi az egész ételt.
Kell főznöm a russulát, hogyan kell főzni egy serpenyőben, hogy a gombák kellemesen ropogjanak, kérjük, lédúsan és gazdag ízzel?
Sült russula
Nem kell hámozott és megmosott gombát forralni - nem igényelnek hosszan tartó hőkezelést, emellett főzés után a sült nem lesz olyan ízletes. Ha fél a keserűségtől, különítse el a piros sapkákat a többitől, és forralja őket 20 percig sós vízben, majd pirítsa meg a többi ruszulával.
Alternatív megoldásként a vörös sapkákat 4-5 órán át sós vízben (25 g / 2 liter) tarthatjuk, szűrőedényben leöblíthetjük, majd megsütjük.
Ha további lédússágot szeretne adni az edényhez egy font gomba érdekében, vegyen be egy pár nagy hagymát, félkarikára vágja és párolja két evőkanál vajjal.
Vágja apróra a russulát, keverje össze a hagymával és egy evőkanál frissen facsart citromlével. Ízlés szerint sózzuk, és a fedetlen gombákat közepes lángon 15 perc alatt megsütjük.
Párolt russula gyógynövényekkel
Russula gombát főzhet gyógynövényekkel - ez önmagában is kiadós étel és remek kiegészítő a burgonyához. 600 g tisztított alapanyagot forraljunk fel sós vízben, öblítsük le hűvös vízzel egy szűrőedényben, és pároljuk két evőkanál napraforgóolajjal, amíg a lé fel nem forr. Összevágva apróra vágott friss kaporral tálaljuk.
Ha télen ki akarja próbálni a párolt ruszulát, a házi készítésű termékek főzése csak kis mértékben különbözik egymástól. Ne tegyen zöldet; helyezze a frissen főtt gombát forrón egy sterilizált edénybe, és fedje le napraforgóolajjal, hogy két centiméteres réteget képezzen a russula felett. Tekerje fel a dobozokat, és hat hónapig tárolja hidegben.
Hogyan lehet gyorsan megsózni a russulát
A sózott gombák kedvelői egy hónappal az elkészítés után lédús snacket fogyaszthatnak. Ehhez meg kell tisztítani és gondosan meg kell mosni egy kilogramm russulát, és hagyni kell, hogy kifolyjon. Helyezze a gombákat egy zománcozott tálba, megszórva durva sóval (csak négy evőkanál elegendő).
Adjunk hozzá 4 hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdet, fedjük le cseresznyével, ribizlivel vagy áfonyával. 12 órán át hűvös és sötét helyen tartsa. Ezután keverje össze a russulát apróra vágott hagymával és három evőkanál növényi olajjal, helyezze át sterilizált üvegekbe. Zárja szorosan műanyag kupakkal egy hónapig.
Ecetes ruszula
A törékeny lamellás gombák rendkívül ízletesek a pácokban, csak az ilyen betakarításhoz szükséges alapanyagokat kell gondosan feldolgozni. Vegye le a filmet az összes sapkáról, és főzze a ruszulát 20 percig sós vízben, majd öntse ki egy szűrőedényben.
Egy liter hideg víz elegendő pár kilogramm gomba pácolásához. Tegyen bele 10 g granulált cukrot és 40 g durva sót, egy fél hámozott hagymát, 3-4 babérlevelet, egy tucat szegfűborsót és 5-6 szegfűszegrügyet. Forraljuk fel a pácot, és pároljuk 5 percig.
Öntsünk bele 0,4 liter 9% -os ecetet, majd a főtt ruszulát tegyük egy tálba páclével, és további 5 percig tartsuk tűzön. Helyezzen több hagymát karikára vágva a forrásban lévő keverékbe.
Távolítsa el a gombákat réselt kanállal, helyezze sterilizált edénybe, és további 15 percig forralja a pácot, és tegye üvegekbe. Tekerje fel a tartályokat, tartsa sötétben és hűvös a téli szezon kezdetéig.
Most, hogy tudja, hogyan kell főzni a russula gombát, kísérletezhet és előállíthatja saját specialitásait. Az erdő ezen ajándékai nagyszerű pite töltelékeket, gombaleveseket és mártásokat készítenek. Jó étvágyat kívánunk!
