A lepkék az egyik legelterjedtebb és legtermékenyebben gyümölcsöző gombák a középső sávban. Tűlevelű erdőkben több "hullámban" nőnek, június közepétől októberi fagyokig. Gombaszedők, akik tudják, hogyan kell megfelelően összegyűjteni és főzni a vajat, sok örömet szereznek, és kényeztetni tudják a házi készítésű finom és aromás ételeket, valamint a téli felkészülést.
Vaj gyűjteménye
Már júniusban elmehet nyári vagy szemcsés vargányát gyűjteni, ami a legjobb - egy fiatal fenyőerdőbe. E lakkfényes, vörösesbarna sapkás gombák első elhelyezőinek megjelenéséhez néha esőre nincs szükség, elég a köd és a bőséges harmat. Forró időben fontos, hogy legyen időnk megkezdeni az olajgyűjtést, még mielőtt a férgek kezdenek lenni - a nap késő, és a betakarítás 95% -a elveszett!
Kevésbé produktív, de nagyobb és jobban ellenáll a zsírférgek támadásainak - későn. Kalapjának színe nem olyan élénk - a világossárgától a tejes kávéig. A fiatal gombák szárán jól hangsúlyozott filmgyűrű található. Augusztustól októberig nőnek ugyanott, mint a nyár (szemcsés).
Ha betakarításra kerül az olaj, nem nehéz őket megkeresni - mehet a fenyőültetésre, és kitöltheti a kosarat. Különösen nagyra értékeljük a 2-5 cm sapkaátmérőjű gombákat: húsuk sűrű, fehér, könnyen emészthető. Mivel az olajozó elsősorban nyári gomba, utána járva nem szabad megfeledkezni a szúnyogok elleni védőfelszerelésekről és ruházatról. Nyáron felhőik megemelkednek, hogy a nedves fűből gomba szedőkkel találkozzanak.
Hogyan kezeljük a vargányát
Az erdőből való érkezése után a lehető leghamarabb el kell kezdeni a vargánya feldolgozását, mivel ezek gyorsan romlanak és férgesek. Sok ember nem szereti ezeket a gombákat a fáradságos feldolgozási folyamat miatt. Nagyon sok törmelék tapad az olajos kupakra, amelyet késsel és egy vékony bőrrel kell megtisztítani, amely nagyon elszennyezi a kezeket. De a vargánya, a pácolt gomba az asztal igazi dísze!
Javasoljuk, hogy a száraz hámozott olajat 20 percig hűvös vízben áztassa, majd folyó vízben öblítse le és azonnal forralja úgy, hogy a serpenyőt 30 percig forrázás után tűzön tartja. Távolítsa el a habot egy réselt kanállal. Az előkészített alapanyagokat egy szűrőedénybe kell dobni, hagyni kell, hogy a felesleges folyadék kiürüljön, majd vajolajat sütni vagy levest főzni belőlük. Ezeket a gombákat pácban is felforralhatja.
Hogyan savanyítsuk a vajat
1 kg gomba pácolásához tegyen 2 evőkanál kristálycukrot, 20 g sót, 3 teáskanál ecetesszenciát, 20 ml napraforgóolajat, 1-2 babérlevelet egy fazékba, szegfűborsot és szegfűszeget ízlés szerint. Öntsük az összes hozzávalót vízzel és forraljuk fel, majd tegyük a hámozott olajat a pácba, és időnként kevergetve főzzük 25 percig. Főzés előtt adjunk hozzá 5-6 gerezd fokhagymát, vékony szeletekre vágva.
Helyezze az ecetes vajat sterilizált üvegedényekbe, öntse a húslevest fűszerekkel és tekerje fel a fedeleket. Fedje le a tartályokat takaróval és hűtse szobahőmérsékleten. Tartsa a munkadarabokat hűvös.
